INSA 2024 · Engenharia Civil · Materiais e Técnicas Construtivas
Questão 58
Comando
A presença da enzima polifenoloxidase, que é ativada com a exposição das partes internas do vegetal ao oxigênio, causa escurecimento. Em um processo de desidratação com fatiamento ou descascamento dos vegetais, medidas preventivas em um pré-tratamento devem ser tomadas para evitar esse escurecimento. Acerca dessas medidas, julgue os itens seguintes.O uso da sulfitação inibe o escurecimento do vegetal.
Status: valida.
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