Concurso AGESAN-RS – Edital 01/2025 · Química · Química Orgânica

Questão 62

Uma das principais funções de uma usina de processamento do leite é pasteurizar ou esterilizar o produto. O leite é recebido, padronizado, estocado e embalado.

Com base nessas afirmações, é correto afirmar que:

A) O objetivo da pasteurização é homogeneizar o leite, a fim de que melhorem as qualidades de estocagem e armazenamento.
B) O leite condensado é feito pela redução do teor de água, num evaporador. O produto fica com o volume reduzido, adiciona-se açúcar para melhorar o gosto e dilatar o tempo de estocagem, enlatado e esterilizado.
C) Os iogurtes são feitos com uma mistura de produtos de leite, agentes sápidos, adoçantes, estabilizadores, emulsificadores e outros ingredientes, como frutas e nozes. O produto é congelado entre -7 e -3 °C, dependendo da composição.
D) O leite condensado é padronizado a uma razão entre gorduras e sólidos não gordurosos. O produto é homogeneizado antes da condensação. No final da produção, é embalado a vácuo e cheio de nitrogênio, para manter as propriedades.
E) A esterilização do leite consiste num tratamento térmico mais intenso que o da pasteurização e visa eliminar todos os microrganismos presentes no leite, incluindo esporos bacterianos que podem sobreviver à pasteurização.

Status: Anulada.

Observações: questão anulada no gabarito definitivo

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