A Resolução RDC n°216, de 15 de setembro de 2004, traz o Regulamento Técnico de Boas Práticas para
Serviços de Alimentação.
Sobre preparação do alimento, assinale a alternativa que apresenta os itens incorretos:
IDurante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de
contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e
prontos para o consumo.
IIOs funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos
antes de manusear alimentos preparados.
IIIO tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no
mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento
térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade
higiênico-sanitária dos alimentos.
IVA eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo
utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento.
VOs óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180ºC (cento e oitenta
graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das
características fisicoquímicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e
fumaça.