Processo caracterizado pela hidrólise do amido, que ocorre no aquecimento prolongado, com rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos de amido, sendo que substâncias ácidas contribuem com o processo. O texto faz referência à
Questão 41 – Engenharia Civil – VUNESP 2019 – Prefeitura Municipal de Cerquilho (Nutricionista)
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