Questão 38 – Agropecuária – MS Concursos 2026 – PREFEITURA DO MUNICÍPIO DE TANGUÁ - RJ - OPÇÃO 2 (Médico Veterinário)

Depois de submetido à congelação, o pescado deve ser mantido em câmara frigorífica a -15ºC.

Entre as determinações físicas e químicas para caracterização do pescado fresco, encontram-se as bases voláteis terciárias, que devem ser inferiores a 0,004 g por cento de nitrogênio em 100 g de carne.

Entende-se por "Pasta de Pescado" o produto elaborado com pescado íntegro que depois de cozido, sem ossos ou espinhas e reduzido à massa, condimentado e adicionado ou não de farináceos. Permite-se adicionar farináceos a essas conservas até 20% e cloreto de sódio até 18%.

Entende-se por "pescado-salgado-seco" o produto obtido pela dessecação do pescado íntegro tratado previamente pelo sal (cloreto de sódio). O pescado salgado-seco não deve conter mais de 35% de umidade, nem mais de 25% de resíduo mineral fixo total.